• 2 remolachas medianas, cocidas y peladas.
• 2 pepinos frescos, pelados y picados en cubos pequeños.
-
• 4 huevos duros, cortados en trozos.
1 litro de caldo de verduras, enfriado. -
• 1 taza de yogur o crema agria.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• 2 cucharadas de azúcar.
• Sal y pimienta al gusto.
• Eneldo fresco picado para decorar.
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• Pan de centeno para acompañar.

Instrucciones:

• 1. Ralla finamente las remolachas cocidas y colócalas en un tazón grande.
• 2. Agrega los pepinos picados y los huevos duros a las remolachas ralladas.
• 3. En otro tazón, mezcla el caldo de verduras frío con el yogur o la crema agria. Añade el jugo de limón y el azúcar. Revuelve hasta que la mezcla esté uniforme.
• 4. Vierte la mezcla líquida sobre las verduras y los huevos en el tazón grande.
• 5. Remueve suavemente para combinar todos los ingredientes.
• 6. Sazona con sal y pimienta al gusto. Añade más azúcar o jugo de limón si es necesario para equilibrar los sabores.
• 7. Refrigera la sopa durante al menos 2 horas para que esté bien fría.
• 8. Al servir, espolvorea eneldo fresco picado por encima y acompaña con rebanadas de pan de centeno.

Este borsch frío con remolacha es una deliciosa y refrescante variante de la clásica sopa borsch. Perfecto para los días calurosos, este plato combina la riqueza de la remolacha con la frescura de los pepinos y la suavidad del huevo. ¡Disfruta de este colorido y saludable plato que seguramente satisfará tu paladar en cualquier época del año!